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食物也分致癌等级?这四种食物癌变最可怕

    作者:本站发布时间:2018-04-07点击数:正在读取分享到:
这两天,你们最爱的星巴克因为“致癌风波”登上了热搜,“致癌食品”再次成为市民关注的话题。

星巴克咖啡为什么会致癌?依据源于咖啡里面的丙烯酰胺——这是一种食物在高温油炸(超过120度)之后产生的化学物质,在对动物的试验中已确定有致癌的作用。然而一杯星巴克咖啡大概只含有3.3微克的丙烯酰胺,对人体几乎没有影响,每天喝1~2杯咖啡是没有问题的,所以这次“星巴克致癌风波”,不过是一场哗众取宠的闹剧而已。

除了丙烯酰胺之外,你的嘴边还有哪些潜在致癌物?这些致癌物又是如何“分级”的?

食物也分致癌等级
早在1965年,国际癌症研究机构就开始了给致癌物分级的工作,且每年都会更新致癌因素的信息,到目前为止,致癌物一共被分为4个等级,其中大部分都与食物相关,数字越小,致癌风险越大:

1级:证据充分的致癌物质
1级致癌物是国际公认的有明确致癌性的物质,比如黄曲霉素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等等

这些致癌物质主要来源于以下食物:

苯并芘:烧烤、煎炸食物

亚硝酸钠:主要来自刚腌的腌菜,如咸菜

黄曲霉素:主要来自霉变的坚果(瓜子、花生等)、以及玉米、大米等食物

亚硝胺:来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

尼古丁:来自烟草

此外,酒精饮料也属于1级致癌食品,现在不少人,特别是男性,烟和酒总得占一样,这导致罹患肝癌和肺癌的风险大大增加。

2级:可能致癌的物质
二级致癌物是指可能致癌的物质,这些物质在其他动物试验中以明确有致癌的作用,但对人体是否致癌尚缺乏足够的证据,即致癌作用尚不清楚,但也不排除有致癌的可能性。比如上面说到的丙烯酰胺就是二级致癌物。

3级:不太确定是否致癌
第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等,目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。

当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

4级:证据不充分的致癌物
致癌物中还有第4级,即没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

这四种食物,癌变很可怕

食用油,坚果等

在紫外线、氧气和水分的影响下,食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化,生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。

假如食物真的有难闻的气味,多数人都会扔掉的,但有些人就是“节俭”,照食不误,后果可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状,假如长期服用,更有可能会诱发癌症。

容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。油炸过的食品需密封低温保存,且要避免存放时间过长;而食用油应该放进密闭的容器中,避免阳光的照射和氧气的接触。

腌肉、海米等

没干透的虾皮、海米,因为蛋白质含量高,特别容易滋生细菌。

在储存过程中,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,导致食物有氨水味。

这种低级胺有一定的毒性,它可以与水产品中的少量亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺,这类物质很容易诱发食管癌和胃癌。

像腌鱼,鱿鱼丝、干贝、鱼干等食物都容易发生类似的变质反应,建议出现异味时应立即扔掉,不宜再吃。

炸鱼、烧烤等

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。

杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

因此熏烤和油炸的食品要尽量少吃,如果一定要吃,最好搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

花生、瓜子等

受到细菌污染的食物,在温暖潮湿的环境下更容易变质发霉,并产生致癌物质——黄曲霉毒素,其毒性在自然界所有物质中名列第一。

黄曲霉菌经常生长在果仁或含油的种子内,尤其是在花生、坚果等最为多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粗纤维粮食。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该毫不犹豫地立即扔掉。

致癌其实没那么简单
癌症作为“生命杀手”,让不少人谈之色变,也有一些神经过敏的人,癌症还没有来就把自己吓个半死了,比如说有人喜欢喝咖啡,但一听到咖啡致癌的相关报道,就把其列入“黑名单”,永远不再喝,这未免过于敏感了。

其实癌细胞想要在人体内大量繁殖并扩散并不是那么容易的事,有些食物确实含有致癌物质,但只要摄入的量不够或非长期食用,对人体的影响是较为微小的,最怕的是长期食用含1级致癌物的食品,这样患癌的风险就会大大增加了。

“剂量”决定毒性

患癌是一个漫长的过程,绝不是不是一支烟,一瓶酒就能做到的,这涉及到一个“剂量”的问题,比如偶尔喝一两瓶酒、吃顿烧烤、不慎吃了个烂花生都不会对身体造成太大的影响,最可怕的是“吃上瘾”,所以我们不提倡抽烟喝酒,因为两者都会让人上瘾。

很多“致癌言论”都是谣言

为博取读者的关注,网上有很多文章危言耸听,故意夸大某事物不好的一面,或直接散播谣言,比如“牛奶致癌”、“味精致癌”、“微波炉致癌”等等,面对这些说法,自己要有最基本的分辨能力,不要听到什么就信什么。

常饮枸杞汁,让癌症远离你

枸杞全身是宝,明李时珍《本草纲目》记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头,可食用或作枸杞茶。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。
 
现代医学证实,枸杞中的枸杞多糖对人体有多种补益作用。比如,枸杞多糖能够有效抑制癌细胞的增值,粘附和迁移,也可诱导肿瘤细胞凋亡,有助于防癌抗肿瘤。
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